PLAT : Suprême de pintade rôti, poireaux glacé de girolles

Difficulté : Facile               /               Pour 4 personnes               /               Préparation : 20 min               /               Cuisson : 30 min

 

Ingrédients

Suprême pintade :                                Fricassé Girolles :                                                                 Poireaux :                                    Finition :
– 4 pièces de pintade                         – 10 Girolles                                                                             – 2 poireaux                              – graine de sésame
– poivre                                                     –  2 c à soupe d’échalote ciselée                                    – 20 gr de beurre                    – fine tranche de pain grillé
– sel                                                             –  30 gr de poitrine fumée échalote ciselée           – 2cl d’huile d’olive
– 2 cl cognac                                            – poivre
– 10gr de beurre                                   – sel
– 2 c. à soupe de jus de viande       – eau

 

ART_DE_VIVRE_volaille@Freepik – Un chef coupe une volaille

La recette

Suprême pintade :
Assaisonner les suprêmes de pintade, colorer à feu vif
Terminer la cuisson au four 54°c 15 à 20 minutes.

Fricassé Girolles :
Tailler les champignons
Suer au beurre,
Ajouter l’échalote et la poitrine en fin lardons.
Déglacer au cognac, réduire, mouiller au jus de viande
Réduire et assaisonner.

Poireaux :
Laver les poireaux et enlever les premières feuilles
Tailler la partie verte et les cheveux,
Déposer les blancs de poireaux
Assaisonné le beurre, l’huile d’olive et un peu d’eau dans un plat,
Cuire au four à 170°c pendant 30 minutes.
Puis les taillés en biseaux

 

SAVOUREZ !!

 

Cette recette est proposée par le Restaurant la Calade, Marine et Damien, les propriétaires, vous conseillent d’accompagner ce repas avec un vin rouge de chez Veuve Michel à Octon (Syrah, Œillade, Carignan).